2012/4/28 14:55

授權原創博客：粉竽粘糖
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從小到大都非常愛吃鳳爪，虎皮的、泡椒的、鹵汁的、豉汁的、蠔油的、可樂的、醬燜的、紅燜的、泰式的……無一不愛。曾記得有一段時間，老公每天下班就拎一袋可食鳳瓜回來給我磨牙，現在自己能做了，想吃的時候就做上一鍋。

原料：

新鮮雞爪400克、黃豆50克、鷹嘴豆50克、枸杞20粒。

調料：

姜5片、紅燒醬油2湯匙、鹽2茶匙、冰糖8粒、清水600ml。

做法：

1、雞爪洗凈切去指甲，黃豆、鷹嘴豆隔夜泡發好，枸杞洗凈表面灰塵備好。

2、鍋下水燒開后，放入姜片和雞爪焯水2分鐘，過涼后瀝干水份。

3、4、鍋下油燒熱，把雞爪和姜片放入鍋里爆香。

5、然后倒入雙豆翻炒一會。

6、加入600ml清水。

7、再淋入紅燒醬油，放入鹽和冰糖。

8、蓋上蓋子按雞檔煮30分鐘。

9、中途翻動一次。

10、煮至汁微干即可。　

糖之心語：

1、雙豆需要隔夜泡發才能在半小時內煮軟。

2、雞爪焯水可以去掉腥味。

3、可以根據自己的口味來調配，我這個偏甜。

“雙豆燜鳳爪”是一道非常典型的粵式家常菜。鳳爪與豆類互相滲入，鳳爪里有豆香味，而豆類又滲透著鳳爪的鮮味，每次吃得我都要吮指，美味指數那是一級棒。做法也非常簡單，哪怕是廚房新手，只需掌握以下4個小要點，也能勝任有余。

1、雞爪要焯水沖洗去異味。

2、黃豆、鷹嘴豆要浸泡夠時間才能燜得粉綿香糯。

3、兩種豆類搭配高膠原蛋白的雞爪，才能燜出獨特的香味。

4、冰糖和紅燒醬油不但能增香，也能讓菜肴的色澤更誘人。

這道菜美容養顏的功效也十分顯著。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。而加入黃豆和鷹嘴豆燜制，更利于人體對膠原蛋白的吸收。

食材的功效：　　

雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。黃豆含有豐富的蛋白質、多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

黃豆的異黃酮能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

鷹嘴豆有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發癥的作用。

枸杞具有養肝明目、補血安神之功效。

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