2012/4/27 15:41

授權原創博客：大炒勺
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“木樨肉”這道菜全國到處都有，做法不一各有區別，因此，做這道菜因地制宜，里面配什么的都有，沒有一個統一的制作標準。

但翻閱史料，還是以華北一帶對“木樨肉”的做法較為傳統和正宗。“木樨肉”發源于山東的魯菜，引進北京已有300多年的歷史，現在早已成為北京人的看家菜之一，是北京人餐桌上的一道不錯的下酒菜。

“木樨”即為桂花，其花蕊為金黃色煞是好看，可入藥亦可制作成桂花醬等，是制作中式糕點的最好餡料和不可缺少的調味品，桂花制品吃起來或聞起來味道奇香也非常好吃。由于“木樨肉”里面有雞蛋，炒出的菜很漂亮，雞蛋金燦燦的顏色恰似于桂花，再配以肉絲和黃花木耳等。

“木樨肉”里的“木耳”原為野生，是北方橡樹也叫做柞樹上生長的一種寄生黑褐色可食用的菌類，營養價值極高，具有滋補清肺等功效，最早是我國黃河流域以北一帶人們的傳統的美食，食用木耳已有數千年歷史，后來逐漸推廣到全國。

“木樨肉”里的“黃花”屬草本類植物，生長于全國各地，很早便被人們所食用。黃花干制泡發后味道十分鮮美，可用來炒菜，或當做其它配料入菜。

傳統“木樨肉”的做法離不開雞蛋、豬肉、黃花和木耳，里面再搭配上少許時令綠色硬質蔬菜，比如，黃瓜片、萵筍片、油菜幫或芥菜幫等用來配色，一盤菜炒好后端上桌，整體色澤為黑色褐色棕色綠色相間，根根肉絲交錯襯托出雞蛋的誘人金黃色，恰似于桂樹的枝干上生長出的朵朵桂花，由此而得名為“木樨肉”。

制作木樨肉也有放白菜和其它蔬菜的，但都屬于不正宗的做法。這道菜主要以食用黃花、木耳、豬肉、雞蛋為主，蔬菜只是作為配色用，不放也可以。“京味兒木樨肉”的具體做法如下。

原料：

五花肉絲150克、水發木耳200克、水發黃花80克、雞蛋3枚。

配料：

黃瓜片150克。

調料：

鮮醬油20克、老陳醋3克、黃酒20克、鹽1克、味精2克、胡椒粉0.5克、蔥花20克、姜末15克、烹調油20克。

做法：

1、先把雞蛋炒熟盛出備用。

2-3、把五花肉絲和蔥姜末下鍋炒變色。

4-6、下入黃花和木耳用旺火翻炒再烹入黃酒炒勻，然后烹入醬油炒勻。