客戶端
2012/4/27 13:39
上菜之前，先感嘆一下，現在的草魚怎么都那么大呢。。。
動不動一個就4.5斤，每次買草魚，在超市魚池里挑瞎眼，稱出來的也總有個3斤多，兩個人壓根就吃不完。通常，買草魚，我會請攤主片下一半和魚頭魚尾一起回家做水煮魚，酸菜魚什么的。另外的一半剁塊，腌上，做紅燒魚塊，糍粑魚等。
那天，突然想吃蒸魚。。。那那那，要不，弄一半蒸蒸看。因為第一次蒸草魚，也沒弄太多。
找著魚肉最厚的背部切下一塊。加了調料蒸好，沒想到，很不錯哦，肉質口感都非常OK，另外，蒸好的草魚段，魚背的地方，順著肉質紋理，魚刺也特別容易挑出來，吃起來歪瑞方便。
所以，這做法，最近成為我家餐桌上的新寵。。。
剁椒豉汁蒸草魚段
原料：
草魚段、剁椒、鹽、料酒、姜、蒸魚豉油、小蔥。
做法：
1、草魚段清理干凈，抹一層料酒，一層鹽，加上姜絲腌15分鐘左右。（到時間后，盤里如果有腌出來的汁水記得倒掉再入鍋。）
2、把腌好的魚段入開水鍋蒸4。5分鐘左右。
3、把盤子里的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘。
4、撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙后，澆在魚身上即可。
PS：
蒸魚的時間按魚段大小來決定，一般一斤重的魚，約8.9分鐘即可。
