2012/5/7 11:39

授權原創博客：粉竽粘糖
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這道菜叫“金鉤鮑”。鮑魚都是在外面吃，自己做還是頭一次，真怕做得不好。不過這鮑魚還真給我長面子，做出來味道挺不錯。老公說我現在廚藝見長，哈哈，真是開心的事。

現在的廣東人更注重健康，因此現在的粵菜更注重營養搭配。象這款“金鉤鮑”，除了鮑魚外，還配搭了小棠菜和南瓜汁。

鮑魚營養價值極高，補而不燥，具有滋陰補陽功效。而小棠菜和南瓜含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、微量元素、維生素等，南瓜汁還有提鮮的作用。三種食材的配搭，不僅讓菜肴的營養搭配更為合理，口感更豐富，且讓這道菜肴更為增色。這就是粵菜精華：“重清中求鮮，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷”。

原料：

鮮鮑魚4個、小棠菜2棵、南瓜400克。

配料：

姜2片、鮑魚汁4湯匙、上湯100ml、淀粉1茶匙、鹽2茶匙。

做法：

1、材料備好。

2、鮑魚用牙刷洗凈黑邊，去除肚腸（買回來的時候，我已叫商家將鮑魚肉和殼分開）。

3、將鮑魚切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。

4、南瓜洗凈去皮，切成薄片上蒸鍋蒸軟，然后壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。

5、姜切成粒，上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水淀粉備好。

6、鍋下適量清水燒開后，放入1茶匙鹽，再放入小棠菜焯燙。

7、小棠菜撈起后，再放入鮑魚焯水，鮑魚身往內卷即可。

8、將小棠菜和鮑魚分別放涼水中。