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2012/4/19 11:09
小時(shí)候我很挑食的，菜稍不對(duì)胃口飯就吃不下，磨磨蹭蹭老半天都咽不下一口飯，還常常趁大人或是老師不注意把飯給倒了，很令大人傷腦筋。但是如果這天的菜有燉蛋的話，我就很愛吃，而且飯也吃的快，把燉蛋往飯里一拌，很快就大口大口地把一碗飯都消滅干凈了。長(zhǎng)大了慢慢不再挑食了，燉蛋還是我一直喜歡吃的，而且我發(fā)現(xiàn)小朋友都喜歡吃燉蛋，我女兒也是從小就特別喜歡。也許是燉蛋細(xì)嫩爽滑，入口即化，不用費(fèi)力咀嚼，所以小朋友都愛吃。如果滑滑嫩嫩嫩的燉蛋里，再點(diǎn)綴幾個(gè)蝦，加上蘑菇等蔬菜，那么色彩更誘人，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更全面了。
燉蛋是上海人的叫法，其他地方有叫蒸蛋的，也有叫雞蛋羹的，還有日本人把雞蛋放在茶盅里蒸，稱作茶碗蒸，其實(shí)都是一類的東西，就是以雞蛋為主，其他東西為輔，加入高湯或清水，隔水燉至凝結(jié)即是。
有人說燉蛋看看簡(jiǎn)單，但是老是燉不好，不是太老就是太稀，還有就是表面氣泡太多不細(xì)嫩。其實(shí)要燉出一碗細(xì)膩嫩滑的蛋羹來，真的不似看起來那么簡(jiǎn)單的，必須得掌握幾個(gè)關(guān)鍵：一是蛋液與水的比例為1：2-3之間口感最好，水太少蛋羹太老，口感不好，水太多蛋羹太稀不容易凝結(jié)；二是打蛋液不要太用力，輕輕打散就好，否則容易打進(jìn)太多空氣，產(chǎn)生很多氣泡不美觀；三是要加40°C左右的溫水，不能是開水，也不能是冷水；第四就是要注意火候，先大火后小火，還要根據(jù)蛋液的多少控制燉煮的時(shí)間，太短不熟，太長(zhǎng)燉過頭，容易蛋水分離。
蝦仁香菇燉蛋
原料：
雞蛋、鮮香菇、蝦仁、鹽、醬油、香菜、高湯。（沒有可用清水代替）。
做法：
1、鮮香菇洗凈切片，蝦仁用牙簽挑去沙線，洗凈；
2、雞蛋打散，不用太大力，否則會(huì)產(chǎn)生很多氣泡；
3、在蛋液里加入適量鹽攪勻，再倆如約是雞蛋2-3倍分量的溫高湯或溫水，攪勻；
4、靜置1-2分鐘至表面氣泡消失，放入香菇片，蒙上保鮮膜；
5、放入水開后的蒸鍋里，大火蒸2分鐘轉(zhuǎn)中火；
6、中火蒸3分鐘后，關(guān)火揭開保鮮膜，在蛋的表面小心放入蝦仁；
7、在把保鮮膜蒙上，中小火再蒸6-8分鐘關(guān)火燜2分鐘；
8、取出后淋少許醬油，撒香菜點(diǎn)綴即可。
