2012/4/18 11:53

10-12、鍋中注入涼水或溫水放入蔥姜，把魚丸擠入水中，然后用中火燒開，水開后撈出魚丸。

13-15、把撈出的魚丸放入一只熱水盆中備用，把魚的頭尾燙熟擺盤備用。鍋中留出汆魚丸的湯適量，然后倒入黃酒糟汁煮開，湯開燒后里面撒適量白糖攪勻。

16-18、湯中再撒入適量鹽、胡椒粉和味精攪勻。

19-21、把湯調好味道后倒入配料，然后用水淀粉勾薄芡，最后倒入魚丸炒勻。

22-23、芡汁糊化后淋入蔥油便可出鍋，把燒好的魚丸盛入盤中擺好燙熟的頭尾，最后淋上芡汁即可上桌食用。

此菜特點：魚丸潔白潤澤、芡汁糟香濃郁、魚丸香滑軟糯、味道咸鮮微甜。

溫馨提示：

1、攪打魚泥越細膩越好，使豬肥肉和蔥姜調料等充分融合為最佳。

2、此種魚丸做法，可不必放雞蛋清和淀粉，吃的就是原汁原味，要求火候很重要，否則燒老了就不好吃了。

3、汆魚丸時切不可用開水，一定要用溫水或涼水。魚丸下入涼水鍋中后可立即漂浮在水面為最佳，這樣汆出的魚丸才會滑嫩口感也非常好，擠好魚丸后用中火燒開，水開后要立即撈出，然后喂養在熱水盆中，這樣可保持魚丸的溫度和燒好后的口感。

4、燒魚丸時要先勾芡后下魚丸，汁芡要稍微寬泛一些，這樣才能稱之為溜，而汁少了就不能稱之為溜的菜肴了，芡汁的濃稠度要掌握好，既不可太稀也不可過稠，能掛住魚丸即可。

5、芡汁調制的口味以咸鮮微甜為最佳。

大炒勺的這款私家宴客菜肴“糟溜鱖魚丸”就做好了，供朋友們參考！

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