2012/4/18 14:27

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辣汁鹵藕

原料：鹵水2000克、蓮藕800克。

味汁：油潑辣子20克、醋10克、鹵水30克。

做法：

1、準(zhǔn)備鹵水一罐；

2、蓮藕切去兩頭，分切成15CM長(zhǎng)左右的段，洗凈備用；

3、取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開(kāi)后下入藕段；

4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮15-20分鐘即可；

5、如果拿不準(zhǔn)時(shí)間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺(jué)可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺(jué)有硬度，捅到一半就捅不動(dòng)了，就表示還沒(méi)鹵好，還要繼續(xù)煮；

6、將鹵好的藕取出，置于盤(pán)中晾涼；

7、待冷卻后切成小片；

8、油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁；

9、倒在藕片上，拌勻即可。

PS：

1、鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來(lái)的藕口感相對(duì)要好；

2、時(shí)間不宜煮得過(guò)長(zhǎng)，煮得太長(zhǎng)的藕口感太泥爛，要稍帶一點(diǎn)點(diǎn)脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態(tài)，所以這個(gè)火候得自己掌握；

3、鹵藕都是帶皮鹵的，這樣可以保證藕在鹵制的過(guò)程中還能保持外觀完整，所以千萬(wàn)不要削皮，如果覺(jué)得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的時(shí)候一定要注意洗凈藕孔中的泥沙；

4、家里沒(méi)有老鹵水的，可以買(mǎi)鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作鹵湯，不過(guò)建議鹵水一定要先鹵過(guò)肉類(lèi)再來(lái)鹵素菜，這樣鹵出來(lái)的素菜才好吃；

5、鹵好的藕一定要放涼后才能切片，如果趁熱切會(huì)切得散架，很難切成片；

6、味汁內(nèi)還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當(dāng)然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個(gè)就隨各人喜好了；

7、鹵好的藕當(dāng)天如果吃不完，可以密封放進(jìn)冰箱，第二天加點(diǎn)大蒜葉和干尖椒，回鍋炒了來(lái)吃，也是灰常好吃滴喲！

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