2012/4/11 10:32

授權原創博客：粉竽粘糖
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豆醬蒸巴浪魚是粵菜潮汕菜系里家喻戶曉的一道健康美味的家常菜。

巴浪魚富含蛋白質，味道鮮美；普寧豆醬呈金黃色，內含蛋白質、氨基酸、還原糖，質醇味香，營養豐富。兩者一同蒸煮，使此菜咸香惹味，具有濃郁的地方特色風味。

正宗的豆醬蒸巴浪魚做法是將巴浪魚洗凈抹干水，用粗鹽、胡椒粉腌1小時，再用毛巾擦干；把魚放在竹墊或竹筲箕內，在開水中用慢火浸熟；待魚完全冷后，取起盛碟上，蘸普寧豆瓣醬吃。

我在做法上進行了改良，先用豆醬腌制魚肉，再清蒸，然后淋上豆醬，這樣做出來的豆醬蒸巴浪魚原汁原味，咸鮮宜人，肉質更為鮮嫩。

很多家常菜味道都非常惹人，可在外表上卻不那么貌美，這時我們只需加一點小裝飾，一樣可以成為餐桌上的亮點。就象這道菜蒸魚，加入兩個椒圈蔥花，不但讓蒸魚更靚麗，使整道菜變得更上檔次。

椒圈蔥花的做法非常簡單，哪怕是零廚藝一樣能勝任，幾分鐘內就可以完成。

椒圈蔥花的做法：

1、蔥段、紅椒、剪刀備好。

2、蔥段用清水沖洗一會（蔥沾過水會圈曲），將紅椒切成圈，蔥段穿入紅椒圈，紅椒圈碼入蔥段的中間。　　　

3、用剪刀將蔥段兩頭剪成蔥花即可。

4、如果覺得蔥花不夠圈，可以放入清水里泡一會。

原料：

巴浪魚450克（2條）。

調料：

姜2片、普寧豆醬2-3湯匙、花雕酒1湯匙、葡萄籽油1湯匙、糖1茶匙。

配飾：

蔥2小段、紅椒1個。

做法：

1、巴浪魚、普寧豆醬備好。

2、巴浪魚洗凈，瀝干水份，將少量豆醬抹在魚身和魚肚內腌制5分鐘，姜切絲放進魚肚和魚面上。

3、鍋下水燒開，放入腌制好的巴浪魚。

4、蓋上蓋子大火蒸6-8分鐘關火。

5、余下的豆醬放入糖和淋入油，放入微波爐里高火1分鐘。

6、淋在蒸好的巴浪魚上即可。

糖之心語：

1、普寧豆醬已有咸味，此菜不需加鹽調味，只需加少許白糖吊味便可。

2、巴浪魚富含氨基酸和不飽和脂肪，雖然它營養豐富，但極易變質腐壞，凡魚體松弛，彈性差，魚眼發紅，眼球渾濁，味道變異的巴浪魚，皆不宜選購。

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