2012/4/10 15:06

授權原創博客：大炒勺
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昨天抽空去了趟采摘園，摘了一些小蘿卜、香蕉瓜等滿滿一大袋蔬菜。春天主要是嘗鮮，吃了一些用香蕉瓜和什錦菜拌的沙拉，忘記拍照了！剩下的小蘿卜用來燒著吃。

今天做一款家常菜，叫做“醬燒四樣”，里面有五花肉、小羅卜、熏豆腐干和袖珍杏鮑菇，燒好后醬香味道很濃郁，做法如下。

原料：

五花肉200克、熏豆腐干250克、小蘿卜500克、袖珍杏鮑菇100克。

配料：

青蒜30克。

調料：

北京六必居干黃醬25克、郫縣辣豆瓣醬20克、蠔油20克、雞粉2克、紹酒20克、白糖10克、八角2枚、蔥段30克、姜片15克。

做法：

1-4、把豆干切丁，把切好的小羅卜在開水里煮一下撈出備用，把切好的豆干焯水撈出備用，把五花肉煮至變色撈出備用。

5-6、另起鍋燒熱，注入少許油放入兩枚八角炒香，然后倒入焯過水的五花肉煸炒。

7-9、把五花肉煸炒至表皮微黃下入蔥姜煸炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入干黃醬炒香。

10-12、醬炒香后烹入紹酒炒勻，然后注入適量開水蓋好鍋蓋燜制30分鐘。

13-15、把肉燜30分鐘后放入小杏鮑菇略煮片刻，然后放入焯過水的小羅卜和熏豆干炒勻，湯再次燒開后放入蠔油炒勻。

16-18、炒勻后再次蓋好鍋蓋燜10分鐘，把小羅卜燜透后用旺火收汁，湯汁快要收凈時撒入少許白糖，再放入少許雞粉提鮮，最后把湯汁收凈。

19-20、在出鍋前撒入適量青蒜末略炒，然后便可出鍋碼盤。

此菜特點；色澤紅亮、醬香濃郁、咸鮮微辣、食材軟爛、味道可口、適宜下飯。

溫馨提示：

1、此菜還可以用沙爹醬、柱候醬或者黑椒醬等來燒制，味道都不錯。

2、小羅卜最好要焯水煮一下，這樣可去除蘿卜的味道，燒出的菜才好吃。

3、用干黃醬要比稀的黃醬味道好，北京六必居的干醬就很不錯，一般超市都有。

大炒勺的這款家常菜“醬燒四樣”就做好了，供朋友們參考！ 

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