2012/4/5 17:37

授權原創博客：老楊的廚房
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記得和程姑娘聊天，總是流著口水說起湖南的干鍋茶樹菇，倆都是好吃的人，一說即合。可惜我許諾的茶樹菇愣是拖了一年的光影。

這是一道很家常的湖南菜，但是在家卻很少做。一般都是那種不特別上檔次的飯店常備的菜。湖南總部的門前，總是很多這種小飯店。而當初的幾個好兄弟，也是相約每周末，去海吃一頓。

原來，一直的回憶這個味道，并非只是一道菜。

原料：

新鮮茶樹菇、煙熏臘肉。

配料：

剁椒、青椒、大蒜、姜。

調料：

白糖、生抽、香醋、高湯。（沒有高湯可以高湯精兌水活著雞精兌水）

做法：

1、原料。

2、臘肉洗凈蒸二十分鐘，湯汁不要倒掉，備用。

3、臘肉切粗絲。

4、茶樹菇切兩段，過水焯一下撈出過冷水控干。

5、青辣椒切段。

6、鍋里放油，炒姜絲。

7、姜絲微微黃，下剁椒，蒜碎，炒出香味。

8-9、加入臘肉煸炒，下糖，生抽半調羹，香醋三分之一調羹。

10、倒入茶樹菇，蒸臘肉的汁也倒進去。

11、兌高湯不要淹沒茶樹菇，把茶樹菇摁平，將要淹沒就好了。小火燜三分鐘。

12、大火收汁，然后家里有干鍋的上干鍋，沒干鍋的，小火焅一會，就是小火煨一會裝盤即可。可以適當撒點香菜和香油。看個人喜好了。

后話：

1、大家看我沒有寫鹽，是的，剁椒有鹽，生抽有鹽，除非你吃鹽很大，否則這個味道是正好的。

2、香醋的放入，是湘菜酸辣的體現。少了香醋，味道差那么一點。

3、茶樹菇可以選擇新鮮的也可以選擇干的，口味不一樣。臘肉可以用五花肉代替，一樣很好吃。

4、炒菜的時候，用到剁椒或者郫縣豆瓣的時候，稍微擱點糖，能中和一下醬的沖味。也能增鮮提味。

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