客戶端
2012/3/19 11:27
XX餐廳的魚(yú)頭誘惑應(yīng)該是不少食客的大愛(ài)，我個(gè)人就非常喜歡吃“魚(yú)頭誘惑”，魚(yú)頭蒸的鮮嫩，鋪上滿滿的泡椒，汁水鮮辣，非常開(kāi)胃，吃好魚(yú)頭后，往往會(huì)再叫一份面條拌著那美味的汁水吃，辣的過(guò)癮，鮮的開(kāi)胃，味蕾得到極大的滿足。
其實(shí)家中做這道魚(yú)頭誘惑也是非常簡(jiǎn)單的。經(jīng)過(guò)我的試驗(yàn)和品嘗，用某款調(diào)料做出來(lái)的魚(yú)頭和XX飯店的招牌魚(yú)頭相似度達(dá)90%，家中完全可以完美復(fù)制餐廳招牌菜，想吃魚(yú)頭誘惑時(shí)不用再跑飯店排一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)，家中就可以輕松DIY了呢！
原料：
大魚(yú)頭半個(gè)、小米泡椒1瓶、生姜、蔥、蒜、老干媽辣豆豉醬。
調(diào)料：
鹽、料酒、雞精、太太樂(lè)鮮貝露調(diào)味汁。
做法：
1、魚(yú)頭清洗干凈擦干水分備用；生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）；用適量鹽將魚(yú)頭均勻的抹勻，并拍扁幾片生姜和蔥段一起抹在魚(yú)身上腌制5分鐘；
2、在魚(yú)身淋上一湯匙料酒后，均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老干媽辣豆豉醬，再將泡椒水均勻的倒在魚(yú)身上后灑些雞精，鋪上剩余的蒜片姜片和蔥段；
3、大火燒開(kāi)鍋中的水，放入魚(yú)頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據(jù)魚(yú)頭大小，一般半個(gè)魚(yú)頭10-12分鐘，整個(gè)魚(yú)頭15分鐘左右），蒸好后取出挑去蔥段姜片，倒入1碗鮮貝露調(diào)味汁，鋪上一層蔥花，最后澆上滾燙的熱油即可。
美食心得：
1、魚(yú)頭建議買千島湖大魚(yú)頭，半個(gè)就夠了，太大不容易蒸；
2、小米泡椒鮮辣開(kāi)胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；
3、依據(jù)魚(yú)頭的大小大火快蒸，半個(gè)魚(yú)頭一般10分鐘左右，整個(gè)魚(yú)頭我用了15分鐘；
4、鮮貝露調(diào)味汁要在蒸好魚(yú)頭后再澆在魚(yú)身上，保持原味汁水也不會(huì)變淡；
5、蔥鋪在魚(yú)身上，澆一層滾燙的熱油讓魚(yú)更美味。
想要做出好吃的魚(yú)頭誘惑，4點(diǎn)很重要：
1、選用小米泡椒，并保留泡椒水；
2、恰當(dāng)?shù)恼糁茣r(shí)間才能蒸出鮮嫩美味的魚(yú)頭；
3、選用“太太樂(lè)鮮貝露調(diào)味汁”很重要；
4、最后鋪一層蔥澆一層熱油激出蔥油味。
