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2012/3/6 10:28
4、如果你喜歡口味重的話，可以加點(diǎn)醬油。如果有一碗飯，把這盤洋蔥牛肚蓋在上面，絕對是一碗美味的蓋澆飯！
在我博客中牛肉類的菜肴并不算少，我一般會(huì)用它去搭配一些快炒類的菜肴，對上班忙碌的人來說，簡單又美味。牛肉是人們最愛吃的肉類之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究的，牛的各個(gè)部位不同，做法也不盡相同。(本博文內(nèi)容是按照圖中的順序排序)
牛肉不同部位的詳解--八道牛肉家常菜肴
1、牛頸肉
食用方法：
脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。
2、肩肉
食用方法：
油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法：
筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食用方法：
肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時(shí)又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，里脊肉
食用方法：
牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，后臀尖
食用方法：
即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
7、肩肉
食用方法：
脂少肉紅，肉質(zhì)硬，但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高，適合煮湯。
8、前胸肉
食用方法：
肉雖細(xì)，但即厚又硬，可拿來做燒烤。
9、后胸肉，內(nèi)側(cè)腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分
食用方法：
此部分肉質(zhì)厚，硬一點(diǎn)，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，臺(tái)語的”三層肉”；后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。
10、后腿肉之一，約是頭刀的部分
食用方法：
脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。
11、后腿肉之一，即和尚頭的部分。
食用方法：
脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。
12、后腿肉之一，即銀邊三叉的部分
食用方法：
脂少，為牛肉里肉質(zhì)最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點(diǎn)后，再切成薄肉吃。
13、步腱子
食用方法：
油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
