2012/3/5 17:46

小雅之私人小廚 blog

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周末上菜，深愛的毛血旺家常版；要知周末上菜遠不及深夜發(fā)吃來得招人恨，所以親故們，我沒有招惹你們。

原料：

鴨血（豆腐大?。?塊、黃豆芽300G、午餐方火腿半個、黃喉200G、黑百葉200G、重慶火鍋底料（片狀的半掌大?。?塊、郫縣豆瓣2湯匙、干小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙、大蔥和小香蔥適量、清雞湯或清水適量、姜片少許。

做法：

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。

2、黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

3、鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。

4、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。

5、鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯（或清水）。

6、燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里。

7、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

TIPS：

1、材料可按自己喜歡的搭配，鴨血是一定要有的，若實在沒有鴨血，豬血也行。

2、我這個版本材料比較好找，用火鍋底料比較方便。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e67301010qu9.html