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2012/2/8 14:29
黑三剁是一道具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，材料簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，咸香微辣，爽口開(kāi)胃。地道的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制。
玫瑰大頭菜是云南名特產(chǎn)品。創(chuàng)始于明末清初，曾在1911年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。玫瑰大頭菜色澤褐紅，脆嫩滋潤(rùn)，回甜清香。它是用本地生產(chǎn)的芥菜為原料，配以鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料腌制、日曬、入池密封發(fā)酵而成。
用玫瑰大頭菜切絲炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下飯；也可切成丁與剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或?qū)⒍缛飧臑榍喟让祝ッ魅藢⒋瞬朔Q(chēng)為“炒三剁”，是一道深受昆明人喜愛(ài)的家常小菜。玫瑰大頭菜也可切片作咸菜生吃。（以上資料來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
某天我在市場(chǎng)上偶然碰到有賣(mài)這玫瑰大頭菜的，一下子就想起“黑三剁”這個(gè)名字。話(huà)說(shuō)這個(gè)性的名字就是好，總能讓人過(guò)目不忘。順道買(mǎi)了本地的綠尖椒，雖不是黑三剁正宗的原料，咱就算是山寨了一把。宗的黑三剁我沒(méi)吃過(guò)，自覺(jué)我炒的這盤(pán)風(fēng)味絲毫也不差，很開(kāi)胃很下飯，絕對(duì)正點(diǎn)的粥伴侶。只是用筷子吃起來(lái)不咋方便。我家那口子說(shuō)，以后你把這三種原料都切成絲多好，準(zhǔn)備起來(lái)也省事，吃起來(lái)也更方便。倒也是哈。不過(guò)，那可就不叫黑三剁了。其實(shí)形式和名字都不重要，品質(zhì)和味道才是最吸引人的。
原料：
做法：
1、玫瑰大頭菜、豬肉和綠尖椒分別切成小丁（或剁成碎粒）；
2、起油鍋，油熱后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黃；
3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出；
4、另起油鍋，爆香干紅辣椒和蔥姜；
5、下入綠尖椒丁大火翻炒；
6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味；
7、下入炒好的肉丁，添加適量糖調(diào)味，翻炒均勻；
8、添加味精和香油，兜勻出鍋。
溫馨提示：
1、豬肉帶點(diǎn)肥肉炒出來(lái)會(huì)更香；
2、能吃辣的可以不去尖椒種子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干紅辣椒；
3、玫瑰大頭菜已經(jīng)足夠咸，此菜無(wú)需再添加鹽，口味輕的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，瀝干水分再下鍋；
4、肉炒香后直接下咸菜丁和尖椒丁一起拌炒更省事；
5、喜歡濕潤(rùn)口感的可以勾薄芡再出鍋，我喜歡這種炒得干香的。
