2012/2/8 14:27

80后男人的廚房 blog

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古諺說：清明螺絲端午蝦，重陽時節吃爬爬(蟹)，最近在超市發現買螺絲的人挺多，不知道你那邊的超市海鮮區的螺絲也是否熱賣著。螺絲一年四季都有，但只有清明之前的沒子的螺絲最好吃，螺絲在清明前又是最肥美的時候，古來就有“清明螺，抵只鵝”的說法。 

炒螺絲是一道很簡單又很美味的菜，但是一般菜場里買的螺絲多數是生長在比較臟的環境里的（專門養殖的可能略微干凈些），所以買回家都要養個半天，最好能養上一整天，養的時候把螺絲倒在盆里，水要淹沒螺絲，是螺絲的兩倍。

在水面滴上幾滴香油，這樣螺絲會吐出很多垃圾！剛剪過屁股的螺絲買回家也可以養的，但是不能過夜，時間長了就死了臭了。炒螺絲的時候要放多些水，淹沒最好，這樣所有的螺絲都在燒開的湯里煮著，就等于是在殺菌了！??！大排擋上的炒螺絲一般都是干炒的，個人認為這樣炒法是比較快熟的，但殺不了菌，不建議太多吃哦，最好你能回家DIY！

原料：螺絲，蔥、姜、蒜、干辣椒。

做法：

1、螺螄買來后要在水中浸泡超過12小時，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來。如果怕螺絲還泡不夠干凈，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然后撈起瀝干待用。