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2012/2/8 14:24
蛋白質(zhì)互補(bǔ)-蝦仁釀香菇
周末，蛋蛋請(qǐng)客，請(qǐng)了好朋友來(lái)家中吃午飯，我忙活了半天。做了滿滿一桌子“花哨”的菜。
這道菜，做起來(lái)相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，味道卻不一樣的簡(jiǎn)單，鮮美的蝦仁中透著香菇的香，而香菇做的“小船”中，也已經(jīng)盛滿了蝦仁與肉末的鮮美湯汁。
原料：
干香菇、蝦肉、豬里脊肉、色拉油、蛋清、料酒。
做法：
1、將干香菇泡發(fā)好，去蒂，擠干水分。
2、將蝦肉切成顆粒狀，豬里脊肉切成末。
3、將蝦、肉末混合，加入色拉油，半個(gè)蛋清，再加點(diǎn)料酒，攪拌均勻。
4、將餡填在香菇上，整齊地?cái)[在盤中，入蒸鍋蒸大火蒸，水開(kāi)后蒸5分鐘即可出鍋了。
5、另取一鍋，將蒸出來(lái)的湯水倒到鍋中，加點(diǎn)勾芡水，調(diào)一個(gè)薄芡汁淋在蒸好的蝦仁香菇上。可再點(diǎn)綴點(diǎn)綠色的菜葉子。
主婦心得：
1、肉末可以選用五花肉代替，口感比較滋潤(rùn)，若像我這樣選用里脊肉，則必須添加蛋清和色拉油，使口感不至于干柴。
2、香菇要大小一致，香菇建議洗干凈再浸泡，這樣浸泡的水和切下的香菇蒂可以用來(lái)燒其他的菜、湯等，物盡所用。
3、蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，不然蝦仁和肉末容易咬起來(lái)出渣，小孩子吃吃會(huì)吐出來(lái)的。
