2012/2/8 14:22

3、熱鍋冷油，放入大蒜白，姜絲，炒出香味，再加入2匙海鮮醬煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗熱水，燒開。把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中，晃動鍋子，讓豆腐平鋪在鍋中，煮開后，開中小火，慢慢煮。

4、煮至湯汁收一半時倒入蒜葉，煮1分鐘即可。如要豆腐更滋味，可用小許水淀粉勾芡，讓湯汁把豆腐包裹起來。俗話說“千煮的豆腐萬煮的魚”，小火多煮，煮至湯汁即將收干即可，但不可因千煮萬煮，煮出蜂窩豆腐或煮糊了。

5、要想保持做嫩豆腐超水平發揮，我給總結了三招：

1、豆腐焯鹽水：焯水是為了讓豆腐中本身的水出來，再做時更入味，加入了鹽，可提前入味，也保持其形不碎。

2、小火慢煮：俗話說“千煮豆腐萬煮魚”小火煮豆腐，讓其更滋味，但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全沒了豆腐味。

3、晃鍋，不翻豆腐：翻來翻去就把豆腐翻散了，豆腐沒經過煎炸沒定形，晃動鍋即可。

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