2012/2/8 14:22

米婭的焙煮時光 blog

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雞腿酣暢淋漓的下飯吃法-豆豉花菇雞

一餐飯吃什么樣的菜式，無關食材的貴賤，得與需求相配，方才能吃出美妙來。腹中空空趕赴宴席，偏偏以大閘蟹開始，縱然是蟹王蟹后，大約也沒有一碗雪菜面來得讓人滿足；抑或是想品品小酒，扯些閑話，偏偏一桌子的濃油赤醬下飯菜，只有舉箸猶豫而不得盡興。

吃一頓有飯有菜的果腹餐更是如此，很怕遇到與主食不相匹配的菜肴。饑腸轆轆之時，偏遇到一條清蒸白水魚，手捧一碗米飯，卻無法酣暢淋漓，只有胡亂嚼些米飯填了肚子了事。魚是好菜，只是沒在恰當的時候露面罷了，可見衡量一物的好壞，需得與環境相融，獨立起來便不客觀。

那果腹之餐，何謂最佳？我最偏愛味濃、無骨、多食材的小炒。這樣的小菜吃起來可以“沒心沒肺”，連菜帶飯，不必費力，更不傷神，只管大口咀嚼便是。一碗米飯在幾分鐘內就被一掃而空，還有什么比這樣的結果更適合果腹呢，看看空空如也的飯碗，不必再多言。

介紹一道家常下飯小菜——豆豉花菇雞。其中用了豆豉增香，也添加些蠔油增味，成品的味道也因此而濃郁起來。最誘人之處，是用了去骨的雞腿與花菇，這兩樣食材皆可大塊入口，不必為骨頭所累。吃時囫圇入口，粗嚼也好，細品也罷，只一大口酣暢，不帶半點含糊。

家常小菜已出鏡無數回合，不覺膩煩，只因其是一輩子的重頭戲，需得長久相伴。

原料：雞腿、花菇、大蒜、生姜、青蒜。

調料：豆豉、蠔油、鹽、花雕酒、（糖）。

事先準備：

1、雞腿去骨切塊（去不去皮均可），加入少許鹽，花雕酒抓勻，腌制一會兒。

2、花菇泡發后去蒂。

3、豆豉漂洗干凈；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。

做法：

1、鍋內熱油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。