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2012/2/8 14:22
傳說中冬天“百吃不膩”的一款經(jīng)典大肉菜-鵪鶉蛋紅燒肉
那會(huì)班主任帶飯，經(jīng)常在上午第四節(jié)課的時(shí)候把大鋁飯盒放在爐子上熱著，弄的教室里都是香味，要是她帶紅燒肉我這就一點(diǎn)上課的心思都沒有了，你說那會(huì)上學(xué)多不嚴(yán)肅，簡直就是連玩帶鬧。現(xiàn)在的孩子都享受不到這樣的光景了，據(jù)說現(xiàn)在孩子上學(xué)吃飯都是配送的盒飯，雖說營養(yǎng)科學(xué)，但俺咋都較著少了點(diǎn)人情味。多的是見不得人的銅臭。
不過不光這樣，俺想起去俺爹的辦公室還放張床，中午吃完飯還在床上打個(gè)盹捂得。不過有利有弊的事，有時(shí)候我還真特懷念那日子，總較著爐子上是坐著咕嘟咕嘟的熱水，或燉著東西。那才是冬天！
說著說著我咋就餓了呢，于是我點(diǎn)火燉肉吃飯，一個(gè)人懷念那樣的冬天。
原料：
帶皮五花肉、蔥、鵪鶉蛋。
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、紹酒。
做法：
1、大蔥白切段，姜切片、肉洗凈刮皮、切大塊。
2、鍋中放涼水放入鵪鶉蛋煮熟。
3、鵪鶉蛋撈出過涼水剝皮待用。
4、鍋中倒適量水，將五花肉塊放入，焯5分鐘后撈起，溫水洗凈。
5、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎炒。
6、煎至肉表面有些焦黃，并滲出一些油時(shí)，下入蔥姜蒜香料等，小火翻炒出香味。
7、烹入紹酒后，倒入適量開水，加入老抽調(diào)色。
8、大火燒開撇去浮沫，蓋上蓋中小火煮35分鐘左右。
9、開蓋，加入適量鹽，放入劃了小口的鵪鶉蛋。
10、加入白糖一勺開大火收汁，不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上即可出鍋。
這紅燒肉肥而不膩、瘦而不柴加上渾圓入圍的鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富、就著白米飯、大烙餅?zāi)寄艹詡€(gè)底兒掉哈哈過癮吧，冬天我吃紅燒肉沒完。
