2012/2/8 14:20

Nicole的生活書 blog

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用西餐的精致吃中式的臘魚--顛覆傳統做法的糖醋臘魚

今天再上一道俺滴臘魚新做法，哈哈，研究這條臘魚已經上癮了，要知道，所有這些不同的菜式，用到的臘魚肉可都是來自同一條碩大的魚啊。一條臘魚的N種做法，一想到這句話，就讓俺有種摩拳擦掌的興奮感啊，這條魚如果靈魂有知，該多么感謝俺對它的禮遇啊

就如俺今天滴臘魚，典型滴傳統中式食材；糖醋做法，也是正宗滴中式烹飪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈現，雖然聽起來不倫不類，但是吃起來絕對驚艷，精致的擺盤，酸甜的口感，僅僅一點小改變，卻增添了幾分小資情調，生活的樂趣，不就在于此么。

原料：臘魚1塊（200g）、小型土豆1個、玉米淀粉2大勺、蛋黃1個、蠔油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄醬少許。

做法：

1、臘魚從冰箱中取出，解凍后洗凈；

2、臘魚切大塊，土豆去皮切塊；

3、臘魚放入盤中，澆入少許蠔油；

4、揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，腌制20分鐘；

5、等待臘魚腌制的時間里，準備醋和番茄醬；

6、準備適量白砂糖；

7、取一只干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖；

8、攪勻，調成糖醋料汁；

9、取一個蛋黃放入淀粉中；

10、調勻，成較稠的面糊；

11、夾住一塊魚肉放入面糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊；

12、鍋燒熱，放寬油，放入掛好面糊的魚塊；

13、按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油；

14、鍋中留少許底油，放入魚塊；

15、倒入調好的料汁，翻炒均勻即可；