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2012/2/8 14:19
南方人初試東北菜-臻蘑粉條燉雞
總聽(tīng)聞東北名菜“小雞燉蘑菇”是如何鮮美，其中用到的蘑菇就是“臻蘑”，由于身處南方，這北方的特產(chǎn)不好尋覓，幾次搜尋未果，想品嘗的念頭愈發(fā)強(qiáng)烈起來(lái)，就在準(zhǔn)備轉(zhuǎn)戰(zhàn)東北飯館先嘗為快之時(shí)，竟很偶然得到了這心心念念想要的食材。
食材既得，我家大廚立刻行動(dòng)，風(fēng)風(fēng)火火地開(kāi)始備料和烹飪，不多時(shí)，廚房便飄散出菌類特有的香氣，由不得人不食指大動(dòng)。待到裝盤(pán)上桌，一嘗之下，這東北特產(chǎn)果然不同凡響。臻蘑的口感比我們常吃的花菇要爽脆許多，也更幼嫩些，鮮味十足，與滑嫩的雞肉一起燜燉之后更有了吸收雞肉鮮美后的復(fù)合鮮香。既然臻蘑是東北特產(chǎn)，我家大廚又添了些東北粉條一起燉煮，把這道燉雞做成東北風(fēng)濃郁的佳肴，口感大不同于平日里做的雞肉菜，看來(lái)這北方的名菜，同樣能深深吸引南方人的胃口。
做這道菜品，用的并非是正宗的東北方式，依然是我家大廚隨意發(fā)揮的結(jié)果，所以我將它定名為“臻蘑粉條燉雞”而非“小雞燉蘑菇”，待到何時(shí)得到東北人的真?zhèn)骱?，再為各位獻(xiàn)上，這次先品一下我家大廚的版本吧。
原料：童子雞、臻蘑、粉條、蔥、姜。
調(diào)料：八角、花雕酒、生抽、鹽、糖。
事先準(zhǔn)備：
1、臻蘑泡發(fā)后剪去根部，洗凈沙礫。
2、雞肉切塊。
3、蔥切段，姜切片。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，加入雞塊翻炒至變色。
2、加入蔥、姜、八角。
3、加入適量花雕酒。
