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2012/2/8 14:19
最具人氣的中國菜：宮保雞丁
說到“宮保雞丁”，一定得提它的發(fā)明者——光緒二年時(shí)四川總督丁寶楨、它在四川總督任上的時(shí)候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，被后來越傳越廣，盡人皆知。
丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。朝廷為了表彰他的功績，追贈(zèng)其“太子太保”的榮譽(yù)官銜。而“太子太保”就是“宮保”之一。
于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀(jì)念。。。
度娘還說，宮保雞丁也是外國友人們心里的頭號(hào)中國菜。在它們心里，這一道就是中國菜的代名詞，去中國館子必點(diǎn)。。。
今天這道或許應(yīng)該說是“湖北特色的宮保雞丁”~~~我們這旮旯，這道菜里一般都配有黃瓜滴。。。最后成品里，黃瓜的脆，花生米的香再加上微辣的雞肉。。。。。。
原料：雞胸肉、黃瓜、熟花生米、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒。
調(diào)料：料酒、醬油、鹽、淀粉、白糖、醋。
做法：
1、雞胸肉切丁，加料酒，醬油，淀粉和少許油拌勻稍腌。
2、黃瓜切丁，姜蔥蒜切片，干紅辣椒切段，加少許花椒備用。
3、取一小碗，將醬油、白糖、醋、鹽，水淀粉調(diào)成料汁
4、熱鍋下油，油熱后，下入干紅辣椒，花椒炒紅，下蔥姜蒜炒香。
5、迅速倒入雞肉丁炒散。
6、下入黃瓜炒勻，加入芡汁翻炒。
7、加入事先準(zhǔn)備好的炸黃生米拌勻即可。
注：
1、腌雞丁的時(shí)候放少許油，會(huì)更容易炒散。
2、炒的時(shí)候，先爆先花椒辣椒炒散雞肉起鍋。然后爆蔥姜蒜再來炒會(huì)更好些。我偷懶一次炒了也還不錯(cuò)。。。
