2012/2/8 14:17

風中彩虹的美味情緣 blog

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北京獨有的味道--炒麻豆腐（簡易版）

要說最具北京特色的食物，一定得是豆汁兒和麻豆腐。

一為其絕無僅有，二為其味道之怪。

豆汁兒和麻豆腐的味，酸澀混雜，怪異非常，真不是誰都能接受的。

綠豆泡發后加水磨成漿，將粉漿放置一夜會分為三層，最下層的粉狀物，晾干后即是淀粉。最上層灰綠色的水即豆汁兒的前身。把這灰綠漿水盛出，發酵后便是酸酸的生豆汁兒了。

生豆汁兒加水熬至熟透，熬的過程中會出現很多浮沫，把浮沫盛出瀝去水分，即是麻豆腐。

豆汁兒就是做淀粉、粉絲后該扔的東西，麻豆腐更是熬豆汁兒時要扔的東西。

什么是寶貝？喜歡的就是寶貝，與貴賤無關，只要它能貼到心坎上。

有人把炒麻豆腐稱作北京菜的頭牌，因為它雅俗共賞，從京劇名伶、社會名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜歡得不得了。當然更因為它獨一無二北京僅有。

北京人講究吃，卻絕不一味奢侈，炒麻豆腐就是最好的佐證。

原料：麻豆腐、蔥、姜、干辣椒。

做法：

1、鍋燒熱倒油，將蔥段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋。

2、倒入醬油不斷翻炒。

3、倒入大量熱水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡。

4、煮開后火調小一些，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。

5、一直炒至水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝盤。

6、干凈鍋燒熱倒入少許油，將干紅辣椒倒入炸出香味關火，將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。