2012/2/8 14:08

妍制美食blog

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用湖北叫法吃茭白--蠔汁炕茭白

炒茭白塊時沒有加水，用湖北話說叫“炕”，一種類似“煸”的炒法，這樣炒出來的菜軟和又有點韌性，簡單也滋味。蠔油茭白，咸鮮又爽嫩。

原料：茭白、干辣椒、蔥。

調料：蠔油、鹽。

做法：

茭白剝去外皮，切掉較老的部分；

圖1、圖2、鍋中倒入油后，放入干辣椒段小火煸出辣味，倒入茭白塊后開中火，不停翻炒茭白，直至邊緣顏色稍發黃，表面發皺發緊；

圖3、圖4、倒入適量蠔油繼續翻炒拌勻，約炒一分鐘后撒上少許鹽和蔥花即可。

心得：

1、切的塊可以小點，便于受熱快，熟的快。

2、因蠔油有咸味，鹽不要放太多。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100hs2f.html