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2012/2/8 14:06
滑嫩有道－－蝦仁滑蛋
原料：
鮮蝦200克、雞蛋4個、小蔥2根。
輔料：
鹽1/4+1/2茶匙、料酒1/2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉1湯匙、胡椒粉少許、糖1/4茶匙、香油少許。
做法：
1、鮮蝦去殼，從后背剖開，取出蝦線不要，將蝦仁洗凈，用廚房紙擦干．雞蛋打散，小蔥切成細蔥花；
2、在蝦仁中加入1/4茶匙鹽，用手反復抓勻至蝦身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓勻，腌制10分鐘；
3、鍋中倒入稍多一點的油，燒至五成熱，下入蝦仁，溫油滑炒至變色盛出，油留用；
4、待蝦仁放涼后，和蔥花一起加入蛋液中，調入胡椒粉，糖和1/2茶匙鹽，再淋入水淀粉，攪打均勻；
5、燒熱鍋底的余油，五成熱時倒入蛋液，中小火輕輕翻炒至熟，出鍋點少許香油。
溫馨小提示：
1、第3步，蝦仁下鍋后，為防止油溫過高將蝦炒老，可稍稍離火，變色即可盛出。
2、不要把剛出鍋的蝦仁倒入蛋液中，否則會造成蛋液分離。
3、淋入水淀粉，并溫油炒，可以使炒蛋更嫩滑。
