2012/2/8 14:06

妍制美食blog

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佐粥送飯最佳絕配--肉炒大頭菜

這是道在湖北很常見的家常咸菜，很多早餐鋪，都配送這種喝粥咸菜，吃飯時有這個菜，會不知不覺吃到胃撐。放在湯粉，湯面里拌著也很不錯。

原料：大頭菜、五花肉、青紅辣椒、蒜頭、干紅椒。

調料：生抽、鹽、雞精。

做法：

1、五花肉切絲，用生抽、鹽腌十分鐘，大頭菜切絲后泡水十五分鐘、青紅辣椒切絲，蒜頭切末；

2、把泡過的大頭菜撈水瀝水，最好嘗下，如果太咸，可以再用手抓揉沖水，減淡咸味；

3、鍋中燒熱倒油，下五花肉煸炒出油，放入干紅椒、蒜末稍炒，倒入大頭菜絲炒兩分鐘，加入青紅椒炒兩分鐘至斷生，放少許鹽和雞精即可。

注：

有的大頭菜絲是切好絲賣的，做的時候可以先嘗下咸度，水泡的時間掌握好，如果太淡就失去了本身的咸鮮味。

本身大頭菜就有咸味，后面的鹽應相應放少量。

用五花肉炒是讓這個菜吃起來更爽口滋潤些，純瘦肉炒，吃起來發柴。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100g9wr.html