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2012/2/8 14:06
引發夏日食欲的大菜。【菠蘿古老肉】
夏日，天熱，不再喜歡吃大魚大肉，水果青菜大大的吃。可是，肉也是人體必需之物，怎么才能讓肉吃著不膩口？吃點什么才能帶動食欲呢？菠蘿古老肉是非常開胃的選擇。微甜微酸的味道，讓肉變得不再油膩難以下咽。
原料：
豬里脊200g、菠蘿150g、青椒1個、紅椒1個。
輔料：
食用油300ml（實耗30ml）、（腌肉）生抽1湯匙（15ml）、黑胡椒粉少許、鹽3g、淀粉3g、油1湯匙（15ml）、雞蛋1個、面粉適量、（料汁）番茄醬3湯匙（45ml）、米醋2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、糖1湯匙（10g）、清水100ml、水淀粉50ml。
做法：
1、里脊肉切1、5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。
3、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
Tips：
喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。
肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。
