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2012/2/8 14:06
香辣水煮肉片：保持肉類鮮味不流失的方法
我們一直在找尋，做肉最嫩口的方式。魚由于總是生活在水中，所以比雞肉嫩。當然雞肉一定比豬肉嫩，豬里脊肉一定比其他的豬肉嫩。其實，還有一種方法，肉不一定要炒著吃，咱們煮著吃，更嫩口。保持肉類鮮味不流失的方法就是肉熟后立即起鍋。不讓肉在水中煮太久，這樣的口感最好。
香辣水煮肉片
原料：
里脊肉200克、青菜50克、蔥15克、姜15克；
調(diào)料A：
玉米生粉1 茶匙、料酒1湯匙(15ml)、鹽2克、生抽1茶匙(5ml)、油2茶匙(10ml)；
調(diào)料B：
鹽1茶匙(5克)、生抽1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、胡椒粉2克、白糖3克、辣椒油20克；
做法：
1、里脊肉切片，加入調(diào)料A攪拌，放置30分鐘；
2、鍋中放水加少許油及鹽，至水煮開；
3、青菜焯一下；
4、取出。放在一個碗中擺好；
5、鍋中重新放油，倒入蔥末，姜末；
6、加入調(diào)料B煮開；
7、倒入腌好的肉片，焯熟；
8、準備好的青菜放入大碗中，倒入肉片及湯汁即可。
飛雪有話說：
1、肉片一定要順著豬肉的紋理切，這樣做出來才不會老。
2、加入腌料，也是為了讓肉更嫩。另外你也可以放少許的蛋清也會很嫩。
3、你可以不用放菜，也可以放豆芽菜之類的。
