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2012/2/8 14:05
讓你的炒土豆絲，酸脆爽口不粘鍋
土豆是一種占盡優勢的食物——含鉀量高，維生素C含量豐富，富含膳食纖維，有利于控制身材。每逢六月，大批的新土豆就會上市，我們不妨讓土豆在餐桌上“當家做主”吧。土豆是個萬能的烹飪原料，蒸、煮、烹、炸、煎、烤、焗、炒、燉均可。土豆說：我招誰惹誰了？
炒土豆絲的最高境界是——“外軟內脆”。
首先，要刀工好，粗細不均，自然影響口感，甚至于生熟不均；鍋的熱度要掌握好，確保“熱鍋涼油”不粘鍋為妙；其次是火候，炒的時間過長，會導致土豆的有 “面面”的感覺，甚至索性回歸淀粉勾芡時代，反之，炒的時間過短，土豆還有“生澀”的感覺；另外，炒這玩意兒，不要用太多的調料，生抽、米醋、糖是必須的，輔料有蔥即可，姜蒜還是省省別放了，講究點在來點干辣椒或花椒。炒土豆絲，醋是必不可少的，它不僅能增加土豆絲的爽脆感，還可以減少食鹽的用量。還有，有了生抽，就不要放鹽，生抽既有咸鮮味，還增加為菜肴增加了淺淺的，有食欲的顏色。
原料：土豆1個。
輔料：干辣椒3段、蔥絲3克。
調料：糖5克、生抽3克、米醋5克、雞粉3克。
做法：
1、去皮切片，防止土豆絲粗中有細，細中帶粗，最好一口氣切完，在炒之前一定要沖兩三次水，把多余的淀粉沖走，并在清水里泡一會兒；
2、鍋燒熱放油，所謂“熱鍋涼油”；
3、炸辣椒或花椒，爆蔥花，放土豆，放醋，然后是生抽、雞粉，出鍋。
