2012/2/8 14:05

83小鐘的滋味堂blog

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爆炒腰花

原料：豬腰、青椒、胡蘿卜。

調(diào)料：

A：花椒、干紅辣椒、姜、蒜、麻油。

B：料酒、醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精。

做法：

1、豬腰洗凈后，對(duì)開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片；

2、把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份；

3、青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末；

4、取一個(gè)小碗，調(diào)入調(diào)料B里所有的材料，拌勻做成料汁備用；

5、熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用；

6、鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。

做好爆炒腰花的秘決：

腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。

做法2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。

腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時(shí)，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速?zèng)Q就行，炒的時(shí)間千萬別長(zhǎng)了。。。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因：節(jié)省時(shí)間。。。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100gpiq.html