2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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客家酸菜筍

原料：

酸菜半包、春筍600克（含殼）、糖兩小匙、日本醬油一大匙。

做法：

1、筍去皮，去老根，入沸水中煮3分鐘后撈出并浸入涼水中待用；

2、酸菜切絲，筍切薄片；

3、炒鍋放入3大匙油，喜辣味者可加入紅辣椒絲；

4、油熱后放入酸菜絲翻炒2、3分鐘，至水汽完全消失，加入糖和日本醬油，然后放入筍片，再翻炒到筍片微軟即可上桌。

小貼士：

1、酸菜比較咸，基本可以不用放鹽。但是因其比較酸，建議一定要放糖。

2、我用的酸菜是水煮魚或酸菜魚中配有的酸菜，也可以到菜市場專門賣咸菜的地方買酸菜。

3、日本醬油是調味用的，沒有也可以不放，但是不建議用老抽替代。如果用生抽，建議減半。

4、酸菜和筍都需要油多才好吃，所以油量要適宜哈，不要太少。

5、此菜越炒越入味，也越好吃。因此，即使在冰箱中擱置了幾天，隨時拿出來當涼菜吃，或重炒上桌，都不減低它的風味。這道菜也是我和朋友們每次去客家餐廳必點的菜肴。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100d7ad.html