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2012/2/8 14:02
香菇雞肉盞
香菇中所含的香菇多糖能增強人體免疫力。
雞肉在烹飪過程中釋放出來的半胱氨酸對于增強呼吸系統的免疫力有很好的提升作用。
原料：
新鮮香菇、雞胸脯肉、一點點胡蘿卜和青菜。
做法：
1、香菇洗干凈卻傘柄，并稍微挖點肉掉，以便填餡；
2、雞胸脯肉剁成肉泥，胡蘿卜及青菜剁碎，與雞肉泥拌勻，并加入生抽、鹽、生粉和水順一個方向攪動，摔打到上勁；
3、香菇翻面，傘部沖上，填入適量的雞肉泥，抹成半圓狀，放入盤中；
4、蒸鍋入水，燒開后，放入香菇盞，大火蒸8分鐘，關火，不開蓋再燜3分鐘；
5、開蓋，將香菇水小心倒入炒鍋里，點火煮開后勾琉璃芡，并點幾滴香油，然后澆在已蒸好的香菇盞上，即可上桌。
小貼士：
1、洗香菇時加點面粉，并順一個方向攪動，利于洗凈其葉傘。
2、去掉的香菇傘柄和挖掉的香菇肉不要浪費，剁碎，與雞肉泥和勻，做餡料用。
3、最好用新鮮香菇，口感才脆嫩。實在沒有新鮮的香菇，再用干香菇泡發，但是口感還是差不少。
4、最后一道琉璃勾最好不要少，尤其宴客時，不僅好看，而且香菇盞的味道也濃郁些。
5、雞肉餡中已經調好味道了，勾芡時不建議再調入其它鹽味。
6、肉餡和香菇連接的地方建議撲點生粉，這樣蒸好的香菇盞不會導致香菇和肉分家。
7、此菜宴客也極為上臺面。
