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2012/2/8 14:02
竹筍炒肉絲
原料：
豬里脊肉250克、竹筍150克、木耳50克、雞蛋清1個、蔥段少許、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、鹽2克、紹酒10克、味精1克、濕玉米粉（用水調制）5克、醬油15克、水淀粉5克、植物油500克。
做法：
1、將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻；
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用；（我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用。）
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油；
4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁；
5、在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。
