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2012/2/8 14:02
重慶麻辣烤魚
原料：
非洲鯽魚1條（羅非魚）、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、姜片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。
做法：
1、將魚清理干凈后，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚；
2、在1上撒上少許鹽，用姜片，料酒，蔥將魚腌制15分鐘左右；
3、準備好配菜，大蒜，蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上；
4、腌制好以后，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
5、烤盤里墊上蔥段，姜片，將4放入烤盤，入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘；
6、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱后放入大蒜，蔥段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣醬；
7、待炒出紅油后加入干辣椒，干花椒。辣椒顏色變深后加入1杯水熬煮片刻；
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
9、再熱一鍋，放入干凈的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可；
10、魚烤好后拿出，將8（煮好的配菜），倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可（配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒）；
11、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。
