2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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蘿卜干炒臘肉

制作蘿卜干原料：

白蘿卜。

制作蘿卜干做法：

1、挑選蘿卜有講究。一定要選又細又長的蘿卜，也就是蘿卜皮多一點的，做出來口感好；

2、蘿卜切法有講究。首先把蘿卜切成10公分的段，再把段面朝上，刀豎直朝下切4大粗片，每一片切成W形狀；

3、切好的蘿卜攤開晾在陽臺上風干，我是掛在陽臺的晾衣繩上的；

4、直到蘿卜皮變皺，水分已經吹干即可收回。喜歡吃無味的，這時就可以吃了。喜歡有味道的，還要繼續下面的腌制步驟；（上圖也是晾好的蘿卜干）

5、腌蘿卜干材料有（以晾曬后的重量為計算標準，1斤蘿卜干用料）：白酒3大匙、花椒1大匙、紅糖2大匙、鹽1大匙。將其與曬好的蘿卜干用手用力揉勻。這時最好戴上一次性手套，即保證自己的衛生，也保證蘿卜干的衛生。直到感覺本來硬硬的蘿卜干變軟為止；

6、找個干凈密閉的容器將蘿卜干裝入，并壓緊，第二天就可以吃了。直接配稀飯也很好吃，或者做輔料，炒肉、炒臘肉、香腸都非常香。

小貼士：

白酒是為了讓蘿卜干保持脆的口感，而紅糖是起上色作用，花椒是增香用的。所以都不能少。至于鹽的用量，根據各人需要。我的建議是與比炒菜多一點的鹽量更好。