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2012/2/8 13:57
扣三絲
原料：
雞胸肉、金華火腿、冬筍、香菇、豆苗、清雞湯。
做法：
1、將雞胸肉放入鍋里，加清水、姜片、料酒煮15分鐘，晾涼后取出雞肉撕成細(xì)絲；
2、金華火腿隔水蒸15分鐘后晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲；
3、冬筍去殼后放入清水煮10分鐘晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲；
4、香菇用水泡發(fā)后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩頭洗凈；
5、取一小碗，先將香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
6、再將火腿絲、雞肉絲、冬筍絲分成三份，沿碗壁整齊地排放在香菇上；
7、然后將多余的火腿絲、雞肉絲、冬筍絲混合后，把碗中間空的地方塞滿壓緊；
8、加入少許請雞湯后包上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸10分鐘，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗；
9、清雞湯燒熱后加少許鹽調(diào)味后沿盆邊倒入，最后用豆苗在周圍點(diǎn)綴即可。
