2012/2/8 13:49

川白肉也叫汆白肉。特點是肥肉不膩，瘦肉不柴，湯鮮美爽口。

原料：

五花肉或前夾肉2斤、東北酸菜1.5斤、泡尖椒2兩、紅薯粉0.5斤、蔥姜蒜若干、干辣椒1把、八角2顆、桂皮1顆、花椒10顆。

做法：

1、把肉切成片或小塊，放高壓鍋中用冷水煮開后，把煮肉水倒掉，把肉留在鍋中。

2、在高壓鍋中重新倒進開水，下八角桂皮、花椒、辣椒、姜片5片、大蔥2顆 ，加2大勺鹽后開鍋煮5分鐘（這一步是為了讓肉吸收鹽味兒），再把鍋蓋蓋上，中小火煮15分鐘。

3、把酸白菜切小段，紅薯粉泡軟，把酸白菜和泡尖椒放進高壓鍋中，輕煮5分鐘，放胡椒粉調味，最后放紅薯粉進去，煮熟即可，此時可以根據湯的多少來確定鹽的份量和辣味的濃淡，不足可添加之。

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