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2012/2/8 13:49
授權原創博客：貪吃的豬
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
川味兒板栗紅燒肉
原料：
豬五花肉500克切塊、板栗300克、大料兩只、桂皮一寸、干松一小節、生姜一小塊、蔥、干辣椒3只、花椒10粒、香葉兩張、大蒜幾瓣、四川豆瓣醬40克、紅砂糖（糖色）15克、每次都少不了的鹽和味精。
做法：
1、在每個新鮮板栗的一面，用菜刀根部的尖橫、豎各來一刀，下鍋煮4、5分鐘，直到看見口子咧開時控水撈起，趁熱剝去皮待用；
2、將鍋中留底油（比平時炒菜多些），燒至7成熱，下蒜瓣、干辣椒、花椒粒，生姜，爆一下，下切好的五花肉塊煸炒；
3、炒至肉色金黃、肉中的油開始滲出時，將肉欄到鍋的一邊，用鍋中的剩油下豆瓣和香料爆香；
4、然后將肉翻回來一起煸炒，直至色澤紅潤時，下紅砂糖（糖色）在剩油中炒一下，再和肉炒一下；
5、加蔥、鹽、味精調味，加水2500毫升（不要嫌多，怕水會讓肉褪色，最終它會回歸到應該有的顏色的）大火燒開，關至中火燜煮25分鐘，這時候你看那肥膩膩的五花肉那小子早就沒有了脾氣；
6、下整治好的板栗粒繼續燜煮20分鐘，直至鍋中汁水收汁，板栗酥爛為止，即可出鍋裝盤。
