2012/2/8 13:48

授權原創博客：娃娃小排骨
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紅燒肉燒蛋：

原料：

豬肉、雞蛋。

做法：

1、豬肉切成2厘米見方的塊，最好用五花肉；放入冷水浸泡15分鐘，冷水中加入少量料酒喝鹽；

2、3、豬肉焯水；水燒開，放入豬肉，水開后煮2-3分鐘到豬肉變色，然后把水瀝干，豬肉冷水沖干凈；焯豬肉的水可以留著，把面上的沫去了備用；

4、雞蛋6-8個，煮成白煮蛋；冷水沒過雞蛋，水中加少許鹽，水沸后煮5-8分鐘，根據你需要的老嫩程度；煮好的蛋趁熱加冷水沖一下，會很容易剝殼；

5、在剝了殼的白煮蛋上用刀豎著劃上幾刀，這樣等下煮起來好入味；

6、7、熬冰糖(沒冰糖的也可以用紅糖)；小火鍋中放入冰糖，熬至冰糖融化，繼續熬直至冰糖的顏色變成褐色，有些冒泡為止；

8、把紅燒肉倒入糖漿中，大火快速翻炒直至每塊肉都沾上糖漿，肉色變深；

9、準備大蔥、胡蘿卜（可省）、歐洲蘿卜（可省，也可用土豆代替），青圓椒（可省），都切成塊；另外準備八角3個、桂皮少量（我只買到了八角，桂皮這里就省了）；胡蘿卜我個人喜歡焯水后使用，此處憑個人喜好；另外，正宗的老上海紅燒肉燒蛋是只有肉和蛋組成的，加入蔬菜是我個人的改良；主要家里兩口人都不怎么愛吃蔬菜，可是蔬菜沾上肉湯肉汁，突然變的人人都愛吃了

10、 歐洲蘿卜的照片；長的像蘿卜，其實口感和土豆基本一樣，比土豆更糯一點，完全沒一點蘿卜的味道，不知道為啥叫歐洲蘿卜；當時買它是因為我錯把它當成了白蘿卜，沒想到陰差陽錯的反而愛上了它；

11、12、 把大蔥、胡蘿卜塊、歐洲蘿卜塊、園椒塊和八角桂皮都倒入鍋中，和紅燒肉一起翻炒幾下；

13、換鍋；先把白煮蛋放入新鍋中，再把炒鍋里所有的材料倒入，這樣蛋在鍋子的地步浸在汁水中，更容易燜的入味；有砂鍋的最好用砂鍋，老上海人認為砂鍋煮出來的湯和鹵水更香；

14、鍋中加入之前焯豬肉的水或者高湯；我用的是排骨湯；加湯（水）的多少看個人喜好，一般以沒過材料為準；我家愛吃汁水多的菜，所以我水加的較多；然后加入少量老抽、糖（較多）、鹽；小火燉40分鐘到1個小時；

15、出鍋前加入少量雞精（可省），大火勾芡，出鍋。

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