2012/2/8 13:43

干鍋啤酒鴨

原料：

櫻桃谷鴨（這種鴨比較瘦）半只、啤酒1聽。

輔料：

蔥段少許、姜片4大片、八角1個。

調(diào)料：

紅辣椒少許（不吃辣可不加）、花椒粉半勺、醬油1勺半、老抽半勺、糖1勺、味精少許、鹽適量。

做法：

1、鴨子洗凈；

2、鴨子斬塊（核桃大小即可，太小易碎，太大不易熟）；

3、鍋中燒底油將輔料爆香；

4、將鴨塊下鍋翻炒至變色；

5、將除味精外的所有調(diào)料和啤酒下入鍋中；

6、加蓋中火燉20-30分鐘（筷子輕松扎透鴨肉即可），中途攪拌以免糊鍋。可適當(dāng)添水或添啤酒；

7、開蓋調(diào)小火，將鴨子湯汁耗干，用鏟子推開鴨肉，發(fā)現(xiàn)湯汁已無，鴨油滲出即可加少許味精出鍋；

PS：

一般情況下一只鴨子可以耗出150毫升的油，所以盛盤時不要用勺子和鏟子，用漏勺！這樣避免油的回滲。

原文地址：http://angel-zhong.blog.sohu.com/138088640.html