2012/2/8 13:42

授權原創博客：黃河水
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熬炒雞是河南鄉土風味菜，做法大致有這么幾種：一是加粉皮熬炒；一是加冬筍熬炒（這個做法收錄在了《河南名菜譜》），這兩種做法口味都是咸鮮為主；還有一種做法是基本沒有配料，調料用的較多，口味也和前兩種有區別，咸、鮮、麻、辣、香多種口味融合在一起，也不錯。黃河今天上的這個是傳統的做法，加了粉皮的，有人也叫它柴雞燜粉皮。

原料：

雞子、綠豆粉皮（或紅薯粉皮，我用的是紅薯粉皮）、蔥、姜、蒜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精。