2012/2/8 13:42

江南土菜第一鮮，鮮得眉毛都要掉下來的河蚌豆腐 。

據說北方也有河蚌，但北人不喜食，按照我們以前小阿姨的話就是：“臟不拉磯的東西，誰稀罕？！”但在江南地區，河蚌確實被看做頭等鮮的河產之一。秋風起，去陽澄湖吃河鮮土菜，除了“大閘蟹、土雞湯、醬爆螺螄”老三樣，“河蚌豆腐”的出場率也相當；若去蘇州西山吃太湖土菜，“太湖三白”以外，這也是必點的一道經典土菜。

河蚌是軟體動物，一般一開春，你就能在菜場覓到，據說和螺螄一樣，清明前后的河蚌最肥美。菜老板會殷勤地幫著拾掇得干干凈凈，說實話，殺開外殼后，黏糊糊一堆，自己也搞不清楚那塊好吃哪塊不好吃。

小時候很喜歡端個小凳子，坐在天井里看奶奶殺河蚌。她有一把專門取河蚌肉的小刀，彎彎的形狀，三四寸長，似乎是專用取蚌肉的。她會先用小刀插入兩個蚌殼的空縫隙，用力刮河蚌一邊，為的是刮斷堅韌的的吸殼肌，然后抽出小刀，重復另一端，再稍一使勁，并得牢牢的蚌殼就能順利被掰開，蚌肉順勢“跐溜”一下滑到她腳下的小面盆里。一堆黏糊糊、臭腥腥的東西，還要去掉不能吃的泥腸、裙邊；這時候是無論如何也不會和河鮮第一鮮聯系在一起的。

印象中河蚌都是用來做湯的；好吃的老饕，都揚言這個東西煮出來的湯比雞湯都要鮮好幾倍，燒得到位的話，真是鮮得眉毛都要掉下來。

河蚌性涼，老人們相信“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”這樣的話，脾胃虛寒的人據說要少吃。

原料：

河蚌2個、豆腐1盒、姜片適量、干辣椒2個、蘿卜片適量、蔥花適量、鹽1小勺、糖適量、水淀粉適量。

做法：

1、河蚌焯水；

2、豆腐焯水，水中加適量鹽；