2012/2/8 13:38

主料：

童子雞（500克）、栗子（鮮）（250克）。

輔料：

淀粉（蠶豆）（3克）。

調料：

豬油（煉制）（50克）、白砂糖（10克）、小蔥（15克）、姜（5克）、黃酒（15克）、香油（15克）、醬油（40克）。

做法：

1、將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟后撈出，趁熱剝去殼，放入碗中，取出待用；

2、嫩光雞去內臟，洗凈去頭，切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊；

3、炒鍋燒熱，經滑鍋后，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制；

4、燒滾后，用小火燜半小時，至雞將要酥爛時，將栗子放下去一塊燜；

5、待雞和栗子都酥透后，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗里，再把栗子撈出，放在雞上面；

6、用碗將雞和栗子反扣在湯盤中；

7、將鍋中鹵汁收濃，加濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。

提示：

栗子要下得恰到好處，過早易碎爛，過晚無栗子味。

菜譜功效：

壯腰健腎調理，補虛養身調理，貧血調理。