2012/2/8 13:38

原料：

白菜1250克、豬肉絲250克、精鹽7.5克、紹酒5克、豬肉湯200克、味精、水淀粉2克、蔥椒熟豬油150克。

做法：

1. 白菜洗凈，把菜葉和菜梗分開，均切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的絲。

2. 將大炒鍋置旺火上，舀人熟豬油75克，下入肉絲撥散，加紹酒炒至斷生，加豬肉湯燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至八成爛。

3、將鍋上旺火，放入白菜梗，加精鹽4克，燒15分鐘后，再加入白菜葉和精鹽3.5克，續(xù)燒3分鐘，至菜葉萎，菜梗酥時(shí)，輕輕翻身，加味精，用水淀粉勾熒，淋上熟豬油75克、蔥椒，輕輕攪和，起鍋裝碗即成。

關(guān)鍵：

肉絲、白菜絲，長(zhǎng)短粗細(xì)整齊劃一，燒至酥，勾濃芡，制作精細(xì)，可登大雅之堂。