2012/2/8 13:38

原料：

響螺片100克。

輔料：

長紅泡椒100克、黃瓜50克。

調料：

植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油4克、廣東米酒25克、蒸魚豉油8克、姜25克、蒜子5克、香蔥20克、花椒油2克、香油4克、濕淀粉5克、鮮湯100克。

做法：

1、將響螺片放入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸1.5小時至漲發，取出后片成斜片，焯水待用；

2、將黃瓜去皮、切成斜片，焯水斷生后擺入盤中；取80克長紅泡椒切成段，余下部分攪碎；姜、蒜子切片；

3、鍋內放底油，燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋上香油，出鍋蓋于黃瓜上即可。