2012/2/8 13:38

原料：

堿發去骨鴨掌12個、鮮魚泡150克。

配料：

小米辣椒25克、鮮紅椒10克、蒜苗10克、香菇25克。

調料：

植物油1000克（實耗50克）、精鹽4克、味精3克、雞精2克、料酒5克、醬油2克、陳醋5克、蠔油3克、姜5克、香油少許。

做法：

1、將鮮魚泡洗凈，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味；堿發鴨掌入清水中漂盡堿味，用精鹽、料酒碼味待用；

2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末；

3、凈鍋置旺火上，下入植物油，燒至六成熱時，下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生，倒入漏勺瀝干油；

4、鍋內留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鴨掌、魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油，再將鴨掌呈圓形擺于碟四周，中間擺上魚泡即可。