2012/2/8 13:36

微涼起天末blog

食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

阿蘇教煮一道“姜汁炒芥藍”，在炒制最后關頭，傾姜汁與一點點酒后，立即蓋上鍋蓋，燜上一分鐘，炒出的芥蘭青翠碧綠。

在蔡瀾的《食材字典》里，芥藍是第一個菜。芥蘭的清苦與郁蔥爽脆，百食不厭。

他說，芥藍其實無需用滾水焯一焯，已經非常清脆。潮州人喜歡加大地魚干去炒，那是另外一種風味。或者滴上魚露……甜甜咸咸，很有嚼頭。

芥藍也是冰鎮食物的最佳選擇。但時至初冬，這道菜最好是用姜汁來炒。

姜汁是用石盅捶出汁來，很有原始的風味。

加幾粒大蒜一起，別樣滋味呢。

姜汁炒芥藍：

原料：

芥藍、姜、蒜。