2012/2/8 13:36

原料：

淡菜（鮮）（75克）、豬腰子（180克）。

輔料：

火腿（25克）。

調料：

鹽（4克）、味精（2克）、冰糖（2克）、小蔥（10克）、黃酒（5克）、姜（10克）、雞油（10克）。

做法：

1、將豬腰撕去皮膜，在腰臊部位劃3.3 厘米長的刀口，洗凈血水；

2、下雞湯鍋中煨至酥爛時取出放在碗內，澆上豬腰湯浸泡，保持軟性；

3、將淡菜洗凈放在大碗內加滿水，上籠蒸熟取出；

4、撈出淡菜（湯汁去沉渣留用）撿去雜物洗凈，放在湯碗中的一邊；

5、腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一邊；

6、火腿切成片放在中間；

7、加入精鹽、冰糖、蔥段、姜片、黃酒、味精和蒸菜用的原湯汁；

8、上籠蒸15 分鐘左右取出，揀出蔥、姜，淋入豬油即成。

提示：

此菜腰子不要去腰臊，以保持其特別風味。