2012/2/8 13:36

原料：

肉200克、味精0.5克、炒花生米75克、精鹽0.5克、豬肥膘肉50克、紹酒5克、雞蛋清2個、綠色菜葉汁3克、濕淀粉10克、雞湯150克、熟熟豬油15克。

做法：

1、魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。

2、取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡并抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內。

3、鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕淀粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。