2012/2/8 13:36

原料：

大鱔魚2條（約重500克）、大蒜頭10克、紹酒15克、醬油25克、白糖25克、精鹽2克、芝麻油10克、米醋15克、面粉50克、濕淀粉50克、生油700克（約耗100克）。

制法：

1、將鱔魚剔去脊骨，斬去頭尾，洗凈，平放在砧板上虛刀排斬，然后批成菱角片，盛入碗內，加精鹽拌捏，用紹酒5克浸漬，加入濕淀粉40克，水25克，撒上面粉輕輕拌勻；

2、將蒜頭拍碎斬末，放在碗中，加醬油、白糖、米醋和紹酒10克、濕淀粉10克、清水50克，調成芡汁待用；

3、把炒鍋置旺火上，下生油燒至七成熱，將鱔魚片逐片迅速投入鍋內，炸至外皮結殼時，即用漏勺撈起，再將鱔片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內。鍋內留底油25克，迅速將芡汁調勻倒入鍋中，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鱔片上即成。